Manifesto Terreiroir

Este blog surge da minha inconformidade com o fato pisado e repisado de que apenas aos europeus - franceses, mais especificamente - são creditados os valores do terroir.

Me manifesto para dizer que temos terreiros, em oposição ao terroir.

Para afirmar que na minha terra tem palmeiras, tem coco, caju e abacaxi.

Para dizer que em terra brasilis, "em se plantando, tudo dá."

Para derrubar o mito de que o bom é caro, mata ou engorda.

Para viajar na gastronomia nortista, nordestina, do centro-oeste, do sul e do sudeste.

Marinetti - do Manifesto Futurista - é a minha referência para que eu estabeleça os mandamentos do meu Manifesto Terreiroir:

1. Quero cantar o amor à terra, ao quintal da infância, à comida caseira, aos cheiros, aos porcos de chiqueiro, às galinhas de casa.

2. Os elementos essenciais do meu terroir serão a terra roxa, o orvalho das manhãs, o sol do meia-dia e o sereno do entardecer.

3. Quero exaltar o gosto da cebola na gordura caseira, do alho no tempero do feijão, do arroz soltinho, do bife ao ponto e do ovo frito.

4. Declaro que é melhor experimentar antes um torresmo com limão do que enaltecer as virtudes de um pato adocicado.

5. Quero cantar a comida que o homem faz e o que o homem faz com a comida.

6. É preciso que se apanhe a lenha, que se acenda o fogo nas rachas e que se cozinhe fervorosamente até que do caldeirão sobressaia o espesso caldo do doce de pêssego feito em casa.

7. Não há mais beleza na cozinha? Faça bolinhos de chuva. A gastronomia de terreiro reza que se pegue o frango no pasto, a salsa e a cebolinha na horta, o alho, a cebola e a panela. O frango de panela deve convidar para a mesa.

8. Estamos no século XXI. Quereis olhar para onde mais? Para a lua? Para o oceano? Vale o aqui e o agora e o mundo lá fora ficou caro. Voltemo-nos aos próprios umbigos.

9. Desejo glorificar o pirão de peixe artesanal, o caldinho de feijão, o feijão com ovo frito e desprezar os processos industriais que matam a essência dos ingredientes.

10. Quero demolir os louvores à trufa negra que chega a preço de diamante.

11. Cantemos para o cozinheiro que se aperta na chapa, para a mão sublime do sushiman que nunca come o peixe raro que serve à mesa, do cummin que corta batatas às centenas e come arroz, feijão e pão.

Meu Manifesto está lançado. Aceito manifestantes que comigo concordarem para alimentar esse terreiro de idéias, de sementes, de colheitas. Trazer de volta a lavoura arcaica perdida na lembrança pouco nítida das gerações passadas.

Eu comi:

- Porco matado em casa

- Pão feito em forno à lenha

- Doce de pêssego de caldeirão

- Arroz de panela de ferro

- Doce de leite que veio direto da mangueira

- Manga no pé

- Melancia na roça

Você lembra de alguma comida que marcou sua infância? Do gosto e do cheiro? De como sente falta daquele tempero? De como não o encontra ou, por vezes, sente no ar aquele sabor familiar? Cadê? O quê?