Comida paulista - carneiro

Meu irmão cria carneiros para corte. O carneiro foi domesticado ainda na Idade do Bronze (9 mil anos a.C.), por meio do ancestral muflão, originário das montanhas da Turquia e do Irã. O muflão é considerado um dos ancestrais das atuais ovelhas domésticas.

Eu não conheço muito bem as raças de ovelhas, mas creio que as do meu irmão são algum cruzamento de raça Santa Inês, sem pelos. São excelentes para corte, mas não para a produção de leite.

(Os carneiros do meu irmão)

Eu já disse no outro blog que a melhor carne de carneiro que comi foi a preparada com hortelã pelo meu irmão. É um tempero excelente que foi, inclusive, finalista num concurso de carne de carneiro em feira agropecuária de Ourinhos.

Meu irmão tem uma máquina apropriada para o preparo de linguiça e, nas últimas vezes que estive no interior, ele fez linguiça de carneiro com hortelã. A linguiça fica macia, leve, com um toque de hortelã. Assim como a carne.

(A linguiça de carneiro feita de forma semi-artesanal)

Dessa última vez, meu irmão abateu duas ovelhas para consumo nosso, tanto para fazer linguiça quanto para carne de churrasco. Não me canso de elogiar o tempero sobre o qual ele, apropriadamente, mantém segredo. Comer carne de carneiro de criação própria é um dos grandes prazeres do interior.